岐阜関刃物会館

オールマイティーに使う

• 三徳包丁
• 牛刀包丁

肉を切る

• 牛刀包丁

野菜を切る

• 菜切包丁

魚をさばく・おろす

• 出刃包丁

刺身を切る

• 柳刃包丁

小さな食材・飾り切り

• ペティナイフ（パーリングナイフ）

硬いものを切る

• 中華包丁

パンを切る

• パン切ナイフ

出刃包丁

左利き用有り。
魚を三枚におろしたり、さばくための片刃包丁。古くから魚を食べる文化の日本ならではの包丁で、硬い魚の骨を叩き切るために刃の背が厚くなっております。

菜切包丁

野菜をまっすぐ切るのに適した両刃包丁。野菜の面取りをしたり、きざんだり、皮をむいたり、アゴの部分でくりぬいたりできます。

柳刃包丁

左利き用有り。
刺身を引くための片刃包丁。美味しい刺身を引くには、刃渡りが必要なため細長い形状をしています。

三徳包丁

肉・野菜を切るのに向いています。まっすぐに切るのに適した両刃の物が多いです。

牛刀包丁

シェフズナイフとよばれており、肉だけでなく、野菜、魚など何にでも使える万能な両刃包丁。三徳包丁より先が尖っており、板の上で肉を切り分けるのに適しています。

ペティナイフ

その小ささを生かして果物を切ったり、バターを切ったりと細かい作業に適した両刃包丁。一本の包丁で色々な食材に対応できます。

パン切ナイフ

縦の溝と扇状のギザギザが付いている物は硬い物を切るのに適しています。平刃の物は食材を潰さず断面をなめらかに切れグズが出にくいです。

中華包丁

中華料理で使われる万能な両刃包丁。重さを生かし固い骨を切断できる強靭な包丁です。

ダマスカス鋼

刃身の心材に硬質なステンレス鋼などを使用し、その上にいく層も異なる鋼材を重ねた積層鋼。美しい模様をもち錆びにくく切れ味に優れています。

ステンレス鋼

モリブデン鋼、440、VG10、粉末ハイス鋼など包丁に最適な硬質のステンレス鋼材を使用し、錆びにくく切れ味に優れています。柄までステンレスのオールステンタイプもあります。

ハガネ

刃身がハガネ（鋼）のため、切れ味が鋭く研ぎやすい。しかし、錆びやすいので使用後の手入れが必要です。長期間使わないときは油を塗って新聞紙に包み保管しましょう。

割込包丁

刃身の両側にステンレス鋼を使用し、心材にハガネを割り込んだ包丁。ステンレスの錆びにくさとハガネの切れ味を追求した包丁です。

チタンコーティング

軽くて錆びないのが特徴です。耐摩耗に強く刃持ちがいいです。